继前日，职餐报道麻六记开出“小麻六记”后，记者又发现，火锅头部品牌也正紧跟这一趋势，从“大店”向“小店”转型！

　　门店面积仅132平，不算租金押金35万就能落地，人均从100元以上降低到100元以内。

　　究竟珮姐重庆火锅社区小店新模式藏着哪些亮点？又是否预示着火锅业将全面开启“小店时代”？

　　但从去年开始，珮姐就开始尝试“社区小店“模式，它在深圳开出首家社区店八卦岭店。

　　作为重庆火锅的实力派代表，珮姐重庆火锅一直围绕北京、上海、杭州等一线城市核心商圈开疆拓土。

　　去年，它在深圳八卦岭落地首家社区店，以小而精的模型验证了社区餐饮的可行性。

　　这家新店坐落于蛇口片区，毗邻艺术馆，举步可至蛇口海湾，附近都是社区，门口还可以外KAIYUN入口摆，很有烟火气。

　　其首家社区店八卦岭店面积控制在200平左右，通过紧凑的动线设计最大化空间利用率，舍弃了大店的冗余功能区，专注打造高效的用餐场景，单店投资从500万元降至70万元。

　　而新亮相的深圳海上世界社区店，更是将面积压缩至132平，以更小的门店规模降低选址门槛，也更适配社区客群。

　　除了门店面积和装修成本上的缩减，珮姐的社区小店新模型在菜品和人员上也做了调整。

　　品牌针对社区客群的消费习惯，对菜单进行了优化，推出小份菜、半份菜，既满足单人、双人的小体量用餐需求，又可以兼顾家庭聚餐、同事聚餐等场KAIYUN入口景，这也迎合了“丰俭由人”的主流趋势。

　　与此同时，人力配置也做了同步精简，据职餐记者了解，其八卦岭社区店员工数量从传统大店的18人缩减至11人，将人工成本占比牢牢控制在18%以下。

　　加上社区店的房租优势，正如珮姐重庆火锅创始人所说，“这家全新小店，132平米不算押金租金，35W就能完成，品质好、性价比高、效率也极高”。

　　珮姐将社区店的人均消费从商场店的100多元以上（120元左右）降至100元以内。